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干妈豆豉舌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:豆豉味      
工艺:
干妈豆豉舌的制作材料:
主料:鸭舌400克
辅料:青椒100克
调料:辣椒(红,尖,干)30克,花椒8克,豆豉50克,辣椒油20克,姜25克,大葱50克,盐4克,味精1克,鸡精1克,香油10克,白砂糖4克,料酒15克,猪油(炼制)50克
干妈豆豉舌的特色:
色泽红亮,鸭舌干香,麻辣不燥,豆豉香味浓郁,是佐酒,下饭的理想佳肴。
教您干妈豆豉舌怎么做,如何做干妈豆豉舌才好吃
1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下,撕去粗皮,去舌根,放入碗中;
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀,码味15分钟;
3. 然后上笼蒸取出;
4. 干辣椒去蒂籽,切成节;
5. 小青椒去蒂洗净,斜切成节;
6. 锅置中火上,放入小青椒加盐,煸断生铲出;
7. 锅内烧精炼油至六成热,放入鸭舌炸制微黄,滗去余油;
8. 下干辣椒节、花椒,煸炒至辣椒呈棕红色;
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精,颠锅推转和匀;
10. 烹入味精、香油、辣椒油,起锅盛入盘中即成。


干妈豆豉舌的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。

 

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