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川椒生炒鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味:麻辣味      
工艺:生炒
川椒生炒鸭的制作材料:
主料:鸭300克
辅料:辣椒(红,尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青,尖)50克
调料:豆瓣50克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油(炼制)65克,辣椒油20克
川椒生炒鸭的特色:
色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜麻辣,味深醇厚,佐酒下饭皆宜。
教您川椒生炒鸭怎么做,如何做川椒生炒鸭才好吃

1. 仔鸭去净残毛,清洗干净,斩成宽约2厘米、长约6厘米的条;
2. 仔鸭放放清水中去净血水,捞出放入盆中;
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀,放入冰箱冷藏室静置2小时取出;
4. 豆瓣剁细;
5. 锅置中火上,烧精炼油至4成热,放入鸭条慢慢炸熟捞出;
6. 锅内留少许油,移至大火上,烧至4成热,放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色;
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生;
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味;
9. 烹入味精、香油和匀,起锅盛入盘中即成。


川椒生炒鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备精炼油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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