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北菇蔬菜扒鸭掌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
北菇蔬菜扒鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌200克,芥菜350克,香菇(鲜)100克
调料:淀粉(玉米)15克,料酒15克,蚝油10克,老抽10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,姜汁13克,盐35克,花生油125克
教您北菇蔬菜扒鸭掌怎么做,如何做北菇蔬菜扒鸭掌才好吃

1.先把鸭掌剪去趾甲,即放入开水内滚一滚取出,剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状,八角切为小粒,与蚝油鸭掌放入锅内,倾下适量鸡汤,用文火焖半小时左右,再放入味精,临起锅前,把八角,陈皮拣去。
3.将鸭掌取出,放在盘内,再和锅内原卤汁稠少许粟粉(淀粉)打芡,淋在鸭掌上面,另浇上一点熟素油更好;
4. 武火烧锅,下花生油,下菜过错加精盐(4克)炒至九成熟,隔起再起锅;
5. 下菜远,加芡汤、湿淀粉打芡,再加包尾油炒匀上碟;
6. 用花生油起锅,下鸭掌,溅入绍酒,加淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料;
8. 下北菇,加湿淀粉15克打芡,再加麻油、包尾油、老抽拌匀;
9. 取起放于菜远上面。


北菇蔬菜扒鸭掌的制作要诀:为使此菜口感更好需备淡二汤约500克,淡上汤约150克。

 

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