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冬菇油鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
冬菇油鸭的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:香菇(鲜)25克,芥菜400克,洋葱(红皮)150克,火腿150克,虾米50克
调料:老抽10克,味精8克,白砂糖5克,盐8克,胡麻油1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,姜5克,大葱5克,料酒5克,花生油100克
教您冬菇油鸭怎么做,如何做冬菇油鸭才好吃

1. 光鸭起全鸭候用;
2. 虾米用水浸过洗净;
3. 洋葱和火腿分别切成件;
4. 用花生油起锅,在洋葱、火腿、虾米、冬菇;
5. 调入味精、白糖、精盐适量,然后下锅炒匀;
6. 再溅入绍酒炒匀,取起放入鸭肚内;
7. 将鸭颈打结,在鸭身上扎针孔;
8. 把鸭略滚熟,涂上老抽;
9. 把花生油倒进锅内,烧至油温为130摄氏度时,下鸭炸至鸭身呈金黄色;
10. 取起放入钵里,加入姜、葱、淡二汤(150克)、绍酒、味精、精盐、老抽少许;
11. 将鸭炖捻,取出;
12. 倾出原汁后,覆转放于碟中,鸭肚向上;
13. 芥菜心先用沸水烫过,再用淡二汤(400克)加精盐煨过;
14. 再起锅,倒入花生油,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15. 再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
16. 用花生油起锅,倒入炖鸭原汁,加淡二汤(50克);
17. 调入胡椒粉、味精、老抽、白糖,用湿淀粉10克打芡;
18. 再加麻油,包尾油拌匀,取起淋于鸭面上。


冬菇油鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约500克。

 

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