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鸡脯炖蘑菇 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸡脯炖蘑菇的制作材料:
主料:鸡胸脯肉400克,蘑菇(鲜蘑)350克
辅料:干贝50克,火腿100克,冬笋100克,腐竹100克
调料:盐3克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,猪油(炼制)50克,姜7克,大葱7克
教您鸡脯炖蘑菇怎么做,如何做鸡脯炖蘑菇才好吃
1. 将鸡脯肉洗净,切成三角块;
2. 干贝去筋洗净;
3. 火腿切成片;
4. 冬笋用刀拍松,切成块;
5. 腐竹、葱洗净,切成段;
6. 蘑菇、姜洗净,切成片;
7. 将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下,捞出备用;
8. 将炒锅置于火上,放入猪油,烧至七成热,将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入,炸至金黄色捞出,沥净油备用;
9. 将锅内留底油30克,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入料酒、奶汤(清汤1500克)、精盐、味精烧沸;
10. 撇净浮沫,待汤翻白后倒入炖锅内;
11. 将炖锅端到灼热的生铁炉板上,放入鸡脯肉块、火腿片,蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块;
12. 待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂,撇净浮沫,淋上熟鸡油即可。


鸡脯炖蘑菇的制作要诀:因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片,所以要备预备猪油1000克,实耗50克。

 

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