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鳝鱼吐司 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鳝鱼吐司的制作材料:
主料:鳝鱼250克
辅料:虾仁72克,黑芝麻5克,火腿25克,面包100克,鸡蛋清30克
调料:葱汁25克,姜汁25克,猪油(炼制)60克,盐4克,淀粉(玉米)20克,味精1克
鳝鱼吐司的特色:
质酥嫩,味鲜香。
教您鳝鱼吐司怎么做,如何做鳝鱼吐司才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,剥去外皮,放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出,放在案板上剁成泥;
2. 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状,都放在一个碗内;
3. 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精,搅成稠厚茸状;
4. 菠菜叶、火腿洗净,切末;
5. 黑芝麻漂洗干净;
6. 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;
7. 将面包片放在案板上,分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米),抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀,依次把所有面包片做完,即为鳝鱼吐司坯料;
8. 将锅置于火上,放入猪油,烧至七成热,将做好的吐司坯料逐块下入,待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时,即表明炸透,捞出沥干油分,装盘即成。


鳝鱼吐司的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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