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鳝片锅巴 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鳝片锅巴的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:鸡蛋50克,锅巴(小米)100克
调料:猪油(炼制)80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克
鳝片锅巴的特色:
外酥里嫩,色泽金黄,鲜咸香浓。
教您鳝片锅巴怎么做,如何做鳝片锅巴才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼片放在案板上,用刀剞成若干薄斜刀纹,改切成两大段,放入碗内;
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味;
4. 鸡蛋打入碗内,抽打起泡,加入淀粉调成鸡蛋糊;
5. 将锅巴掰成小片,投入六七成热的温油锅炸酥,捞出沥干油,在案板上用擀面杖擀成粉;
6. 将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,将鳝鱼肉挂匀蛋糊,拍上锅巴粉,下锅稍炸至发挺,微黄时捞出;
7. 待锅内油温升至八成热时,将鳝鱼肉再下锅重炸一遍,呈金黄色时捞出;
8. 沥干余油,撒上花椒盐,改刀装盘即可。


鳝片锅巴的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克;
2. 本品最好使用糯米锅巴,口感更好。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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