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鲜蘑少司蒸桂鱼卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:甜味      
工艺:
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的制作材料:
主料:鳜鱼150克
辅料:胡萝卜50克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,土豆(黄皮)100克,蘑菇(鲜蘑)25克,生菜(团叶)15克,番茄25克,茴香1克
调料:黄油20克,白酒10克,香叶1克,辣椒(红,尖,干)2克,盐3克,色拉酱150克,胡椒粉1克
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的特色:
鱼卷形美,馅料醇香
教您鲜蘑少司蒸桂鱼卷怎么做,如何做鲜蘑少司蒸桂鱼卷才好吃

1. 桂鱼肉洗净,放在案板上,切成两大块,用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片,放在盘内;
2.桂鱼撒盐和胡椒粉,腌渍片刻入味;
3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝;
4. 鲜蘑洗净,切成0.2厘米厚和伞形片;
5. 茴香洗净,切成碎末;
6. 番茄洗净,切成桔子瓣形块;
7. 土豆去皮,洗净,旋削成小圆球,投入锅中煮熟,捞出后晾凉;
8. 煎盘(平锅)内倒入黄油,烧至六七成热,放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝,略炒几下,加香叶、胡椒粉和干辣椒,炒至断生后;
9. 再加入盐和味精炒匀,拣出干辣椒和香味,随即烹入白兰地酒搅拌一下,即成馅料;
10. 将鱼肉平放在案板上,把馅料分成两份,分别放在鱼片上,卷起成卷;
11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内,放蒸箱内,用小气蒸约15分钟,鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸);
12. 在蒸鱼卷的同时,将锅架在火上,放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开,投入鲜蘑片煮至断生,即成鲜蘑白少司;
13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球,撒上茴香末,插入生菜叶,然后把鱼卷放在盘的中间,均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司,盘边码上番茄块,即可上桌。


小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。

 

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