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鱼香蛋酥鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味:咸甜味      
工艺:
鱼香蛋酥鸡的制作材料:
主料:鸡1500克
辅料:豌豆尖150克,鸡蛋100克
调料:植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,盐30克,醋30克,胡椒粉2克,味精2克,花椒5克,酱油15克,白砂糖15克,大蒜(白皮)15克,大葱40克,淀粉(蚕豆)30克
鱼香蛋酥鸡的特色:
色泽红亮,鸡肉酥香,味咸甜酸辣
教您鱼香蛋酥鸡怎么做,如何做鱼香蛋酥鸡才好吃

1. 将鸡开膛,清理后洗干净,在开水锅内微煮一下,捞出再洗干净;
2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆;
3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上,腌1小时;
4. 鸡上笼,旺火蒸熟软,取了晾凉;
5. 鸡从背部划一刀,拆去鸡骨,在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀;
6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊,均匀地抹在鸡肉上;
7. 将泡红辣椒剁细;
8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁;
9. 锅内油烧至五成热,将鸡放入,炸至肉透捞起;
10. 待油温上升后,再下锅炸至外皮酥脆捞起,剁成长四厘米的小条,平摆盘中;
11. 锅内倒去余油,下泡红辣椒,炒出红色;
12. 放姜末、蒜末、葱花炒香,烹入调好的芡汁,收浓亮油,起锅浇在鸡上;
13. 豌豆尖炒熟,镶在盘四周即成。


鱼香蛋酥鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备清油约1500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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