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香酥捶藕 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:甜味      
工艺:
香酥捶藕的制作材料:
主料:莲藕500克
辅料:糯米粉300克,糯米100克,橘子30克,青豆15克,小麦面粉20克
调料:淀粉(玉米)10克,色拉油100克,番茄酱40克,白砂糖50克,醋10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
香酥捶藕的特色:
色泽金红,皮脆里软糯,香甜适口。
教您香酥捶藕怎么做,如何做香酥捶藕才好吃
1. 把藕洗净,切藕节一端约3厘米长;
2. 把江米洗净,用水泡2小时;
3. 然后将米灌入藕眼,再用切断的藕节盖好,用竹签签上;
4. 锅内加水煮藕,盖上干荷叶,煮40分钟;
5. 取出晾凉,剥去藕皮切去藕节,切成片,沾一层面粉;
6. 再蘸鸡蛋液,放在米粉上,上面再撒一层米粉;
7. 用酒瓶轻轻捶打,捶匀后翻身再捶另一面;
8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯;
9. 锅内放油,加热至六成热,将捶好的藕片放入油中炸至金黄色;
10. 捞出控净油,改成一字条,按原形装入盘中;
11. 另用锅放火上,倒25克油,油热放入番茄酱炒熟;
12. 再倒入200克清水,随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末,调好口味;
13. 再放桔子瓣,青豆,待汤沸;
14. 用水淀粉勾芡,去浮沫,淋上明油,浇在捶藕上即成。
小帖士-食物相克:
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)

 

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