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雪花珍珠鸡卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
雪花珍珠鸡卷的制作材料:
主料:珍珠鸡200克
辅料:猪里脊肉50克,虾米10克,鸡蛋100克,小麦面粉5克,油菜10克
调料:淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克,酱油10克,姜5克,米醋3克,料酒10克
雪花珍珠鸡卷的特色:
色红、白分明,其形状美观大方,其味咸鲜,清淡不腻。
教您雪花珍珠鸡卷怎么做,如何做雪花珍珠鸡卷才好吃
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片,再整理成方形(3厘米以上的大片均可),装碗;
2. 加酱油、味精腌渍;
3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗,加少许鲜汤搅动匀;
4. 葱、姜、海米剁成细末,放入细馅碗里;
5. 加精盐、味精、料酒调均匀,即为珍珠鸡卷馅;
6. 火腿切小象眼片,或细末均可;
7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上,用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面;
8. 放入制好的脊肉馅,卷成无名指粗的卷;
9. 用刀切成3厘米长,粘上面粉,即为珍珠鸡卷生坯;
10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用;
11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀,做成珍珠鸡卷糊;
12. 炒锅上火,擦净,加熟猪油500克,烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊;
13. 放油锅炸至呈金黄色,熟透后捞出,摆放在盘里;
14. 速将锅里油倒出,刷净油,加清水100克,用精盐、米醋、味精找好咸鲜口;
15. 放入抽打好的蛋泡糊,用少许淀粉调成米汤;
16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上,盘边点缀绿叶菜即成。


雪花珍珠鸡卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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