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雪山翡翠 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 益智补脑食谱 清热去火食谱
口味:甜味      
工艺:
雪山翡翠的制作材料:
主料:松花蛋(鸭蛋)350克,鸡蛋清150克
辅料:樱桃30克
调料:醋3克,淀粉(玉米)5克,白砂糖150克,花生油60克
教您雪山翡翠怎么做,如何做雪山翡翠才好吃

1. 皮蛋(松花蛋)去壳洗净后,用刀背压成泥,加鸡蛋1个、醋、干淀粉拌匀;
2. 炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽子蛋大小的丸子,下油锅炸至外壳变硬时捞出;
3. 油温升至七成热时,再下锅炸透;
4. 炒锅上火,放上清水少许,加白糖熬制,待白糖全部溶化,汤汁变稠时,倒入圆子,用湿淀粉略勾薄芡,一半装入盘内,另一半备用;
5. 将蛋清抽打成蛋泡糊,在装有松花丸子的盘内堆砌成假山;
6. 上笼蒸2分钟左右取出;
7. 用另一半蜜汁丸子在假山上点缀,并配以红樱桃即成。


小帖士-食物相克:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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