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金沙鸭舌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱
口味:五香味      
工艺:碎屑料炸
金沙鸭舌的制作材料:
主料:鸭舌300克
辅料:鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克
调料:胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油(炼制)50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克
金沙鸭舌的特色:
色泽金黄,外酥内嫩,五香味浓郁。
教您金沙鸭舌怎么做,如何做金沙鸭舌才好吃

1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下,去掉舌根,撕去老皮洗净;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净,挽成结;
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
5. 卤水锅置小火上,将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中,慢慢卤熟,捞出沥干水分;
6. 放入全蛋淀粉中裹匀,粘上面包渣;
7. 炒锅置中火上,烧精炼油至六成热;
8. 放入鸭舌炸至呈金黄色,捞出装入盘中即成。


金沙鸭舌的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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