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酸菜鳝鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸咸味      
工艺:
酸菜鳝鱼的制作材料:
主料:草鱼1000克
辅料:酸白菜250克,鸡蛋50克
调料:色拉油40克,猪油(炼制)20克,姜7克,大蒜(白皮)10克,大葱60克,盐4克,料酒20克,味精2克,胡椒粉2克,花椒3克,黄豆粉20克
教您酸菜鳝鱼怎么做,如何做酸菜鳝鱼才好吃
1. 将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片;
2. 酸菜切薄片;
3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;
4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀;
5. 炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起;
6. 锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味;
7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;
8. 再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花;
9. 锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。


酸菜鳝鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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