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酱香苦瓜鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:麻酱味      
工艺:酱烧
酱香苦瓜鸭的制作材料:
主料:鸭500克
辅料:苦瓜200克
调料:甜面酱40克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱50克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,酱油5克,白砂糖7克,味精3克,鸡精1克,淀粉(玉米)15克,香油10克,猪油(炼制)65克
酱香苦瓜鸭的特色:
色泽棕黄,鸭肉软,咸鲜清爽,酱香味浓郁。
教您酱香苦瓜鸭怎么做,如何做酱香苦瓜鸭才好吃

1. 土鸭治净,斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条;
2. 然后放入盆中,加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀,码味15分钟;
3. 苦瓜去瓤洗净,切成长约7厘米、宽1.2厘米的条;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成葱丝;
5. 锅置旺火,烧化猪油至六成热,投入苦瓜,条炸至断生捞出;
6. 锅内留油,倒入鸭条炸紧皮,滗去余油;
7. 烹入料酒,放甜面酱、蒜皮炒香,掺入鲜汤,烧开至沸;
8. 用勺撇净浮沫,下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉,移至小火上;
9. 烧至鸭肉成熟,倒入苦瓜条,一起烧至软;
10. 调入味精、鸡精,用水淀粉勾芡,放入香油推转和匀;
11. 起锅盛入盘中,撒上葱丝即成。


酱香苦瓜鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。

 

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