自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 软兜带粉

软兜带粉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:甜咸味      
工艺:
软兜带粉的制作材料:
主料:鳝鱼250克
辅料:粉丝100克
调料:猪油(炼制)60克,料酒15克,酱油30克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,香油5克,淀粉(玉米)10克,醋5克,大葱10克,姜4克,胡椒粉2克
软兜带粉的特色:
色酱红,质软嫩,味糯香。
教您软兜带粉怎么做,如何做软兜带粉才好吃

1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净,用刀切成长8厘米左右的段;
2. 粉丝洗净,过长的掐短;
3. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至七成热时,推入鳝丝肉段,用铁筷划开,滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出,便于入味),随即倒入漏勺,沥去余油;
4. 锅里留油25克,烧至七八成热,先放入葱末、姜末炝锅,煸出香味后再下入粉丝煸炒几下;
5. 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧沸,稍烧片刻;
6. 把粉丝推向锅的一边,然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边,同烧,为使之入味,应边烧边翻拌;
7. 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起,要尽可能分开,在烧透入味后(需5~6分钟),将鳝丝用湿淀粉勾芡,汁浓后加醋,淋入香油,出锅;
8. 出锅时称将粉丝盛入盘垫底,再将鳝丝肉段盛在其上,撒入胡椒粉即可上桌。


软兜带粉的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: