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蚝油鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味:咸甜味      
工艺:
蚝油鸡的制作材料:
主料:鸡750克
辅料:玉兰片100克,香菇(鲜)75克
调料:花生油80克,蚝油15克,大葱30克,姜10克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,味精2克,料酒50克,淀粉(玉米)10克,香油5克
教您蚝油鸡怎么做,如何做蚝油鸡才好吃
1. 将鸡开膛去内脏,洗净,剁断鸡颈,劈成两半,装在盆内,用酱油擦遍鸡全身;
2. 将水地发玉兰片、水发冬菇(去蒂)洗净,切片;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,把鸡放入浸炸1分钟,捞起,沥干余油;
5. 锅内留少许底油,置于旺火上,烧至七成热,加入葱段,姜片炒出香味;
6. 把鸡放回,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤,烧开;
7. 滚煮5分钟后,连汁带鸡倒在大汤碗里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时;
8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出,在案板上剁成条块,装在盘内;
9. 另取一锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,放入玉兰片、冬菇片煸炒几下;
10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内,烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鸡身上即可。


蚝油鸡的制作要诀:因为需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗80克。

 

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