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虎皮茄子 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 止血调理食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 皮肤病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
虎皮茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)600克
辅料:火腿30克,青椒15克,柿子椒15克
调料:豆瓣20克,姜10克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油(炼制)80克,味精1克
教您虎皮茄子怎么做,如何做虎皮茄子才好吃
1. 长茄子洗净,每根顺长切成8根长条(加蒂处相连),扑上干淀粉,待炸;
2. 净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下入茄子炸熟后,倒出沥油;
3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒;
4. 青红椒分别洗净切圆圈;
5. 大葱洗净切花;
6. 锅留底油,下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香;
7. 掺入鲜汤,调入精盐、酱油、白糖、味精,放入茄子烧至软入味;
8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈,用湿淀粉收汁,淋少许香油,起锅装盘成扇形,最后撒上葱花即成。


虎皮茄子的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1500克。

 

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