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蒸马鞍鳝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
蒸马鞍鳝的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:火腿150克,冬笋150克
调料:猪油(炼制)50克,料酒30克,盐7克,大葱15克,姜8克,胡椒粉2克
蒸马鞍鳝的特色:
汤色清澈,原汁原味,酥烂鲜醇,爽口不腻
教您蒸马鞍鳝怎么做,如何做蒸马鞍鳝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长3~4厘米的片,再用刀把鱼的两端肉拍松一些,投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下,见蜷缩成马鞍形片时捞出控水;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 冬笋去皮,洗净,切薄片;
5. 取瓦缸一个,将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中,加上葱段、姜丝、盐,浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤,撒上胡椒粉,加盖,再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死,上屉,架在水锅上;
6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时,蒸至鱼肉熟透时下屉,取出;
7. 启封揭盖,拣去葱、姜,即可上桌。


小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 

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