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葱油炖全鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
葱油炖全鸡的制作材料:
主料:鸡1500克
辅料:山药(干)3克,肉豆蔻3克
调料:大葱15克,姜8克,盐15克,料酒20克,桂皮8克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油100克,植物油100克
教您葱油炖全鸡怎么做,如何做葱油炖全鸡才好吃
1. 将嫩鸡宰杀煺毛,开膛除去内脏,斩去脚爪;
2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右,捞出再洗干净,沥干水分;
3. 将葱切段、姜切块
4. 将炒锅置于旺火上烧热,放入玉果(肉豆蔻)、山药、桂皮、大料(八角)和小茴香一起烘炒3分钟左右,取出装入纱布袋内,扎紧袋口放入锅内;
5. 另取一锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,端离火口;
6. 待油冷却,倒入装有纱布袋的锅里,并加入料酒、精盐、葱段、姜块(拍松)以及清水1500毫升烧沸,制成油卤;
7. 将嫩鸡放入油卤中,用一圆盘压在鸡上,盖上锅盖烧沸;
8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡,炖1小时左右即可。


葱油炖全鸡的制作要诀:另备酱油味碟供蘸食。
小帖士-食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

 

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