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菜心肾球大鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
菜心肾球大鸭的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:芥菜400克,鸭腰100克,虾仁100克,鸡翅150克,香菇(鲜)100克,青豆50克,芦笋50克
调料:盐4克,老抽10克,味精4克,料酒15克,香油2克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)10克,白砂糖2克,花生油100克
教您菜心肾球大鸭怎么做,如何做菜心肾球大鸭才好吃

1. 将笋花及青豆用沸水加精盐一分滚过;
2. 芥菜取心用沸水滚过;
3. 菜心再用绍酒、精盐、淡二汤400克,煨过,滚煨后取起滤干水分;
4. 将红鸭拆骨加原汁回热后,倾出原汁,覆转放于碟中;
5. 用花生油起锅,下菜胆,加芡汤、包尾油拌匀,取起围于鸭边;
6. 虾丸、肾球用沸水略滚过;
7. 起锅,将花生油烧至80摄氏度,下虾丸、肾球及穿鸡翼拉油至熟,去油;
8. 下鲜菇、青豆、笋花及拉油后的虾丸、肾球,穿鸡翼,溅入绍酒10克,加淡上汤100克;
9. 调入白糖、味精、精盐、胡椒粉等适量味料,加湿淀粉10克打芡;
10. 再加麻油和包尾油拌匀,取起放于鸭上;
11. 在红鸭汤中加淡二汤50克,调入味精、白糖、老抽、胡椒粉少许等味料,用湿淀粉六克打芡;
12. 再加麻油、包尾油拌匀,取起淋在鸭上。


菜心肾球大鸭的制作要诀:本品有滑油过程,需备花生油约500克,鸭汤100克、淡二汤400克、淡上汤约100克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

 

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