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菜心扒光鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
菜心扒光鸭的制作材料:
主料:油菜心400克
辅料:鸭250克,芝麻10克
调料:老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克
教您菜心扒光鸭怎么做,如何做菜心扒光鸭才好吃
1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”,在鸭背用刀划个“十”字形切口;
2. 上老抽,放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色;
3. 然后将红鸭煲至八成熟,取起拆骨;
4. 放回原汁回热,倾出原汁将鸭覆碟中(鸭肚向上),放回头颈;
5. 把芥菜心滚煨过,吸干水;
6. 用花生油起锅,下菜心,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉拌匀;
7. 再加包尾油,拌匀取起,围于鸭边;
8. 用花生油起锅,倒入鸭汁、淡二汤,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料;
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀,取起,围于鸭边。


菜心扒光鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。

 

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