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芙蓉鳝鱼丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
芙蓉鳝鱼丝的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:火腿125克,香菇(鲜)25克,香菜10克,鸡蛋清90克
调料:猪油(炼制)75克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜8克,料酒30克,淀粉(玉米)20克
芙蓉鳝鱼丝的特色:
色泽洁白,滑润软嫩。
教您芙蓉鳝鱼丝怎么做,如何做芙蓉鳝鱼丝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝;
2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白,捞出,挤干水,放入碗中;
3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀;
4. 鸡蛋清放在碗中,用筷子拨散,搅打成为蛋糊,将鳝鱼丝倒入拌匀;
5. 香菇去蒂,火腿洗净,都切成丝;
6. 香菜摘泽洗干净,切段;
7. 将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热时,将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散,炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝,捞出沥油;
8. 原锅内留少许底油,烧至七八成热,投入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下;
9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝,颠翻几下,使汁裹鱼丝,出锅装盘,撒上香菜为点缀即成。


芙蓉鳝鱼丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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