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胗肝蓑衣鱿鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
胗肝蓑衣鱿鱼的制作材料:
主料:鱿鱼(鲜)250克
辅料:鸡肫100克,鸡肝100克,油菜心150克
调料:花生油60克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,酱油25克,蚝油5克,料酒15克,姜3克,香油5克,胡椒粉1克
胗肝蓑衣鱿鱼的特色:
脆嫩鲜香,滑润清爽。
教您胗肝蓑衣鱿鱼怎么做,如何做胗肝蓑衣鱿鱼才好吃

1. 将鱿鱼洗净,放在案板上,先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹,再在一另一面用直刀剞上花纹,与正面的刀纹呈“十”字交叉状;
2. 两面刀纹间距均为0.3~0.4厘米,深度为肉百度的4/5,然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片;
3. 鸡胗一切为二,先刻上花纹,再横切成片;
4. 把鸡肝切成厚片;
5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟,捞出控水;
6. 菜心洗净,切成段;
7. 用开水焯烫断生,浸凉控水,取碗一个,放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤,调成芡汁;
8. 将锅架在火上,加油烧至八成热时,放入鱿鱼片,用手勺推开翻动,一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时,立即倒入漏勺,控净余油;
9. 原锅留少许底油,上火烧至六七成热,下入姜片、蒜泥煸炒出香味,再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下;
10. 烹入料酒,倒入调好的芡汁,淋上蚝油,即可装盘食用。


胗肝蓑衣鱿鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。

 

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