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红豆冻 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 解酒食谱
口味:甜味      
工艺:
红豆冻的制作材料:
主料:赤小豆250克
辅料:淀粉(玉米)75克,鸡蛋清60克,碱2克
调料:白砂糖300克
红豆冻的特色:
紫褐色,赤豆芳香,清凉可口。
教您红豆冻怎么做,如何做红豆冻才好吃
1. 把红小豆洗净,加少许碱煮烂;
2. 除去皮,擦成细黑沙,压干水分;
3. 鸡蛋清打散;
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用;
5. 锅内放清水750克,用大火烧沸;
6. 倒入白糖,烧至糖溶化时;
7. 将豆沙倒入拌和均匀,并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入,搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精,端离火口;
8. 用力将糊搅拌上劲,再倒入唐瓷盆中,推平,冷却;
9. 放进冰箱冷藏,食用时取出切成小方块,浇上草莓酱即成。


红豆冻的制作要诀:1. 草莓酱制作方法:将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液,然后,继续加热,直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。
2. 本品需咖啡精适量。
小帖士-食物相克:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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