自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 红烧马鞍鳝

红烧马鞍鳝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸甜味      
工艺:红烧
红烧马鞍鳝的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:猪肋条肉(五花肉)150克,大蒜(白皮)50克
调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,酱油50克,盐4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
红烧马鞍鳝的特色:
色泽金红,汁浓鲜香,酥嫩腴美,形态美观
教您红烧马鞍鳝怎么做,如何做红烧马鞍鳝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形;
3. 五花猪肉洗净,切成小片;
4. 蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水;
5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油;
6. 然后下入猪肉片稍炸取出;
7. 锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味;
8. 放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右;
9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁,汁一转浓可放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,推匀,淋入香油,颠翻几下,撒上胡椒粉,出锅装盘即成。


红烧马鞍鳝的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: