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红烧金针翅 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧金针翅的制作材料:
主料:黄花菜300克
辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,油菜心75克,小麦面粉50克
调料:淀粉(玉米)10克,色拉油750克,酱油10克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克,料酒15克
红烧金针翅的特色:
色泽棕红,形似鱼翅,汁浓味厚,酥香可口。
教您红烧金针翅怎么做,如何做红烧金针翅才好吃
1. 把黄花菜拣洗干净去根;
2. 每10根为一束放案板上,用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开;
3. 香菇、冬笋切片;
4. 青菜心一剖两开,留用7厘米左右长的段;
5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊;
6. 锅内倒入油,放中火上,待油烧至六成热;
7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间,根部蘸上一层面糊,先炸蘸糊的根部,见已炸熟;
8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜,炸开丝,即成金针翅;
9. 放入漏锅内控净油,照此方法,一一炸完剩下的黄花菜束;
10. 原锅放中火上留余油25克,倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心,改用小火煨5分钟;
11. 转用中火加味精,用水淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋麻油即成;
12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间,然后将金针翅盖在上面。


红烧金针翅的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约750克,黄豆芽汤约250克。

 

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