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红油鸭掌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
红油鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌300克
调料:盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,植物油50克
红油鸭掌的特色:
色泽红润,香辣脆爽,形态完好,上乘酒菜。
教您红油鸭掌怎么做,如何做红油鸭掌才好吃

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净,入沸水锅内氽几一捞出,倒掉第一次水;
2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸,煮至七成熟,捞出放凉水中浸凉;
3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破,剔除粗骨,注意保持鸭掌的完整;
4. 红干椒切碎,与茶油调和制成红油(先将茶油烧热,离火后稍降温,倒入红干椒末搅匀,待凉后即成红油);
5. 葱打成结,姜切成片;
6. 鸭掌用碗盛上,放入葱结、姜片、盐、料酒,上笼蒸15分钟左右,取出晾凉;
7. 码放盘中,用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁,浇在鸭掌上即成。

 

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