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笋花红梅光鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
笋花红梅光鸭的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:竹笋125克,香菇(鲜)750克,火腿60克,鸭腰250克
调料:盐7克,味精10克,胡椒粉1克,料酒15克,花生油25克
教您笋花红梅光鸭怎么做,如何做笋花红梅光鸭才好吃

1. 把光鸭洗净,蒸熟;
2. 漂冷后起肉,斜刀切成长约3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小件;
3. 湿冬菇也用斜刀切成片(大冬菇一只留用);
4. 笋花用沸水烫过;
5. 在一大碗中央放进大冬菇一只,再将火腿片、鸭肉、冬菇、笋花夹在一起斜排;
6. 在大冬菇周围成向日葵形状,再加淡上汤100克回热.
7. 回热后,将排好的葵花鸭反转盛在窝中,撒上胡椒粉;
8. 把肾球滚熟,用花生油起锅,下肾球,溅入绍酒炒匀,取起,放于鸭边;
9. 在淡上汤(650克)、淡二汤中调入精盐、味精,烧沸倒出淋入鸭中。


笋花红梅光鸭的制作要诀:为使此菜口感更好需备淡上汤750克,淡二汤750克。

 

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