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笋丝烩红鸭丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
笋丝烩红鸭丝的制作材料:
主料:鸭肉300克
辅料:猪肉(瘦)150克,冬笋100克,香菇(鲜)60克,韭黄75克,鸡蛋清7克
调料:淀粉(玉米)30克,料酒15克,味精10克,盐5克,胡椒粉1克,老抽5克,花生油150克
教您笋丝烩红鸭丝怎么做,如何做笋丝烩红鸭丝才好吃
1. 冬笋切丝用沸水烫过;
2. 枚肉(猪肉)丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀;
3. 然后“拉嫩油”(油温控制在80摄氏度),去油;
4. 溅入绍酒,加红鸭汤及上汤,下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝;
5. 调入味精、精盐、胡椒粉,待微沸时推入湿淀粉45克;
6. 再下老抽、肉丝、韭黄,加包尾油拌匀便成。


笋丝烩红鸭丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克,上汤约750克,红鸭汤750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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