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穿心鸭翼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
穿心鸭翼的制作材料:
主料:鸭翅500克
辅料:火腿100克,葱白100克,香菇(鲜)50克,冬笋50克
调料:香油5克,味精12克,盐10克,料酒10克
穿心鸭翼的特色:
嫩滑清鲜,汤清淡甜爽。
教您穿心鸭翼怎么做,如何做穿心鸭翼才好吃
1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮,断水立即捞出,泡入清水中浸凉取出;
2. 鸭翼切去翼尖,在每只鸭翼两个关节处各横剁一切;
3. 只取中间长约6厘米的部分,脱出翼,成翼筒状;
4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条;
5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条;
6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内;
7.装好摆入大碗中,加上料酒,上笼用旺火蒸10分钟取出;
8. 蒸汁滗在小碗备用;
9. 将炒锅置中火上烧热,倒入高汤和原蒸汁煮沸;
10. 加入精盐、味精调匀,起锅倒在穿心鸭翼上,淋上芝麻油即成。


穿心鸭翼的制作要诀:为使此菜口感更好需备高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。

 

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