自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 碎米草鱼丁

碎米草鱼丁 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
碎米草鱼丁的制作材料:
主料:草鱼250克
辅料:黄瓜75克,花生仁(炒)50克,鸡蛋清30克,泡椒15克
调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,醋10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)20克
碎米草鱼丁的特色:
色泽红亮,鱼肉细嫩,鲜香甜酸,汁浓味厚
教您碎米草鱼丁怎么做,如何做碎米草鱼丁才好吃

1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净,均放在案板上,分别切成长0.7厘米见方的丁;
2. 泡红辣椒切成碎末;
3. 炒花生米去皮,剁成碎粒;
4. 鸡蛋清放入碗内,快速抽打起泡,加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊;
5. 另取一碗,放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤,调成芡汁;
6. 将锅置于火上,下入猪油烧至六七成热,再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅,用铁筷划散,滑炸至七八成熟,捞出,控去余油;
7. 原锅内留少许底油,回到火上,烧至六成热,放入泡红辣椒末,炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味;
8. 然后下黄瓜丁煸炒几下,倒入芡汁,烧开,汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米,快速颠翻均匀,即可出锅装盘。


小帖士-食物相克:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: