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碎熘鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:甜咸味      
工艺:
碎熘鸡的制作材料:
主料:鸡肉300克
辅料:鸡蛋50克,冬笋30克
调料:黄酒10克,盐4克,白砂糖3克,花椒15克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)65克,植物油120克,鸡油10克
碎熘鸡的特色:
油润光亮,汁浓味鲜,外脆里嫩。
教您碎熘鸡怎么做,如何做碎熘鸡才好吃
1. 将鸡腿肉切成小块;
2. 冬笋切象眼片;
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味;
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊;
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁;
6. 勺内加油烧五成热,将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出;
7. 待油温升至七成热时,再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出;
8. 勺内留油30克,放入笋片略炒至热,倒入兑好的汁烧开;
9. 再倒入鸡块翻匀,淋入鸡油即成。


碎熘鸡的制作要诀:1 本品需鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。
2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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