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白扒豆腐 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
白扒豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)1000克
辅料:蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清90克
调料:猪油(炼制)20克,植物油50克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜汁2克,淀粉(玉米)10克
教您白扒豆腐怎么做,如何做白扒豆腐才好吃

1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟,捞起沥水,再用洁布吸干水分,然后切成4厘米的厚片;
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净,切成片状;
3. 蛋清盛装在碗内,加入水淀粉拌成蛋粉糊,待用;
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊;
5. 将油锅烧至七成热,然后下入豆腐片,炸至硬结定形,即可取出沥油盛放碗内;
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内,再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片;
7. 将炒锅置于旺火加热,加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸,再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片,笋片,火腿片和豆腐片),随即改用小火焖烧至豆腐入味;
8. 再改用旺火收汁,用水淀粉勾芡,并从锅边淋入熟油,然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。


白扒豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约600克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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