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生炒肫片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:生炒
生炒肫片的制作材料:
主料:鸭肫150克
辅料:冬笋100克,香菇(鲜)25克
调料:大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油(炼制)35克,盐5克
生炒肫片的特色:
此菜肴有灰褐、白、黑等色,质鲜味美,嫩脆香甜,炙热可口。
教您生炒肫片怎么做,如何做生炒肫片才好吃

1. 摘净附在鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕去里面授黄皮,剔开筋膜取肫肉,切成薄片;
2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片;
3. 绍酒、湿淀粉(10克)、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用;
4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟;
5. 见肫片红色变成灰褐色时,迅速起锅将猪油滗去;
6. 炒锅回放在旺火上,倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。


生炒肫片的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约250克。

 

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