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瓤蟹盒 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
瓤蟹盒的制作材料:
主料:蟹黄350克
辅料:鸡蛋清180克,猪油(炼制)40克
调料:料酒20克,盐3克,酱油30克,醋15克,白砂糖5克,大葱8克,姜8克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
瓤蟹盒的特色:
卤汁淡红,芙蓉色白,蟹粉鲜香,糯腴适口。
教您瓤蟹盒怎么做,如何做瓤蟹盒才好吃

1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起,放在碗内;
2. 蛋清放在碗内,加盐和少计水,快速抽打起泡,成为蛋清糊;
3. 将剥下的蟹盖洗净,吹干;
4. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味后放入蟹粉灼炒几下;
5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤,炒至盐汁快干(为蟹粉吸收),蟹粉入味时盛出,分别装在蟹斗内(装八成满),排放在汤盘内;
6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满,入屉,待锅水烧开冒气后改用中火蒸5~6分钟,一见蛋清糊凝结成洁白色时,即成“芙蓉”蟹粉,下屉,码在盘中;
7. 另用一锅架在火上,放入少许油烧至六七成热,加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香;
8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡,浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。

 

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