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瓜姜鸡丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
瓜姜鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉400克
辅料:酱黄瓜15克,酱姜15克,鸡蛋清50克,小白菜250克
调料:黄酒10克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)75克,香油5克,淀粉(玉米)15克
瓜姜鸡丝的特色:
鸡丝洁白、滑嫩、线条分明,刀工精细,瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃,绿叶菜陪衬,绿白鲜明。
教您瓜姜鸡丝怎么做,如何做瓜姜鸡丝才好吃

1. 将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝,加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放低温处约30分钟涨发;
2. 将瓜、姜批切成细丝,放入清水中漂洗一小时,使咸味减轻,沥干待用;
3. 烧热锅,加少量油烧热,放少许盐炝锅,再放洗净的小白菜,快速煸炒,再加味精,见其略瘪,泛油绿色,即倒入漏勺中沥去菜汁,装在盆四周作围衬用;
4. 净锅烧热,放冷油滑锅后倒出,再烧热,然后加中量油,烧至油三成热时,把鸡丝入锅,迅速用筷子轻轻拨散,至变色,即倒出沥油;
5. 原锅内留少许油,推入瓜姜丝,烹黄酒,加汤1匙、味精,下水淀粉勾芡,使汤汁略粘,倒进鸡丝翻炒均匀,淋上麻油,装入盘中央。


瓜姜鸡丝的制作要诀:1. 用清水浸漂瓜、姜丝,既降咸味,又去其酱色,如新姜上市,配点姜丝则色,味均好;
2. 上浆时不要用酒,因要影响色泽洁白,而且,滑油时油温低,又隔着一层浆衣,酒味不易挥发,上浆的咸味需一次吃足,滑熟后兑汁可不再加咸味。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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