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煎塌红虾 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 低血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
煎塌红虾的制作材料:
主料:对虾300克
辅料:肥膘肉25克,火腿25克,鸡蛋清120克
调料:花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克
煎塌红虾的特色:
色泽金黄,外焦里嫩,鲜香味浓。
教您煎塌红虾怎么做,如何做煎塌红虾才好吃

1. 将红虾剪去须、腿,剁去头、尾,剥去外壳,取出虾肉;
2. 大的片小,洗净控水,放在碗内,加1个鸡蛋清和少许淀粉,拌匀上浆;
3. 余下3个鸡蛋清放在碗内,搅打起泡,加淀粉和少许盐,调成蛋清糊料;
4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁;
5. 火腿切成碎料;
6. 将锅架在火上,放油烧至五六成热时,把虾投入油锅,用铁筷划开,滑炸至七成熟,捞出控油;
7. 放入蛋清糊内,再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入,加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤,搅拌均匀,成为煎塌红虾的坯料;
8. 锅内留适量底油,架在火上烧至六七成热时,把红虾坯料倒在锅中,摊平摊匀(摊得不宜过厚),改用中,小火煎塌;
9. 煎时不断晃锅(防止粘底),当一面煎至结成硬皮,色呈金黄色后,再煎另一面,待另一面也煎成金黄色;
10. 淋入香油盛出,切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条,摆入盘即成。


煎塌红虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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