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焦熘黄鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:酸咸味      
工艺:焦溜
焦熘黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼500克
辅料:胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)25克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)65克
调料:花生油75克,大葱15克,姜3克,盐5克,大蒜(白皮)10克,醋25克,酱油30克,料酒20克,香油10克
焦熘黄鱼的特色:
色泽深黄,硬脆酥香,鲜咸轻酸。
教您焦熘黄鱼怎么做,如何做焦熘黄鱼才好吃

1. 将黄鱼去鳃、鳞、内脏,洗干净;
2. 黄鱼放在案板上,用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形,放在盘内,放少许盐、料酒腌渍片刻;
3. 胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净,切成细丝;
4. 碗内放入淀粉、面粉,加少量清水调成厚糊;
5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸,当油温升至八成热时改用中小火炸,至鱼水分快干,内部已经酥透;
6. 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准),呈深黄色时捞出,控将余油,盛在盘内;
7. 另用一锅,放油25克,烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味,用料酒一烹,下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒;
8. 加入清汤、酱油、盐醋烧开,用湿淀粉勾成浓芡,放进味精拌匀,淋入香油,浇在鱼体上即成。


焦熘黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

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