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焦熘对虾 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
焦熘对虾的制作材料:
主料:对虾300克
辅料:玉兰片25克,木耳(水发)15克,油菜50克,鸡蛋50克
调料:花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克
焦熘对虾的特色:
外焦里嫩,润滑鲜香。
教您焦熘对虾怎么做,如何做焦熘对虾才好吃

1. 将虾剪去须、腿,切去虾头,剥去壳(留虾尾壳),挑出沙肠,洗净;
2. 放在案板上,从脊背处破开成两块相连的片,再在两侧各向外扩片1厘米,用刀尖挑断虾筋,放在碗内;
3. 碗内撒上少许盐,加入料酒、胡椒粉拌匀,腌渍入味;
4. 玉兰片洗净,切成小象眼片;
5. 木耳洗净,大朵切小;
6. 葱、姜、蒜去皮,洗净,均切成末;
7. 鸡蛋打在碗内,调散成液;
8. 油菜洗净,切成抹刀片;
9. 将锅架在火上,放油烧热至六七成热,把腌过的虾撒上一层面粉,拖匀鸡蛋液后一一投入锅,用手勺不断翻动;
10. 当油锅内油温升高至七八成热,虾肉已炸呈深黄色时,立即捞出,控净余油,改刀切成宽1.5厘米的块,码在盘内,摆成虾形;
11. 原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱、姜、蒜末炝锅,炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下;
12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤,汤汁一烧开,放进味精,调好口味;
13. 用湿淀粉勾芡,芡浓后淋入花椒油,浇在虾盘中即成。


焦熘对虾的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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