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焖大肠 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:甜咸味      
工艺:
焖大肠的制作材料:
主料:猪大肠500克
调料:香菜6克,盐3克,料酒25克,酱油10克,味精5克,白砂糖50克,胡椒粉2克,骨碎补3克,香油15克,鸡油15克,大葱15克,姜2克,花椒5克
教您焖大肠怎么做,如何做焖大肠才好吃

1. 将肥肠反复洗净后,一根根套在一起,宽水上火煮;
2. 开锅后改微火,发现有鼓包处,用筷子扎眼放气,使其保持形状,煮至五六成熟时;
3. 换水再上火煮,加葱、姜、花椒,直至煮烂;
4. 捞出冷水过凉,码放在盘内,放入冰箱;
5. 将肥肠切成2.5厘米的段,用开水再煮透,控干水分立着有规则地码放盘内;
6. 炒勺上火,放香油,下白糖20克,用微火炒呈金黄色;
7. 推入肥肠,颠转勺,使之上色,烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤,放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉,开锅后改微火焯10分钟;
8. 颠翻勺,再焖10分钟,汤汁变浓,再颠勺将汁裹匀,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

 

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