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烧鸭掌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
烧鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌300克
辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,火腿25克
调料:淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油(炼制)50克
烧鸭掌的特色:
形似鸭骨,吃时无骨,烂而不腻,风味独特。
教您烧鸭掌怎么做,如何做烧鸭掌才好吃

1. 将鸭掌尖用刀剁掉,下开水锅内焯透;
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净,放碗内;
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;
4. 用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上;
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥;
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒,搅成硬糊;
7. 顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;
8. 将火腿切成小坡刀片;
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片,同豌豆放在一起备用;
10. 将锅放火上,添入植物油,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;
11. 再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出;
12. 投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。


烧鸭掌的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约750克,鲜汤约250克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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