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烧酿鸭掌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烧酿鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌200克
辅料:鸡肉200克,鸡蛋30克,火腿10克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,豌豆15克
调料:料酒10克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精3克,姜汁15克,淀粉(玉米)20克
烧酿鸭掌的特色:
鸭掌软嫩,汁鲜味美。
教您烧酿鸭掌怎么做,如何做烧酿鸭掌才好吃

1. 将鸭掌洗净,放入盘内,加水蒸烂;
2. 取出去筋去骨,用水稍煮一下;
3. 鸡肉剁茸,加入蛋清、淀粉调成糊;
4. 火腿剁茸;
5. 冬笋、冬菇分别切片;
6. 捞出鸭掌搌开,再将每一个鸭掌摊开,抹上鸡糊,撒上火腿茸,按上一个豌豆,制成花朵状;
7. 鸭掌放入盘内,上笼蒸透;
8. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,加入汤、精盐、味精、料酒、姜汁、冬笋片、冬菇烧至汁沸;
9. 稍勾流水芡,视汁浓,淋入盘内鸭掌上即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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