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炝木耳鸡片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炝木耳鸡片的制作材料:
主料:木耳(水发),15克,鸡胸脯肉100克,莴笋100克
辅料:火腿10克,鸡蛋清30克
调料:淀粉(玉米)5克,花椒5克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,姜汁5克
炝木耳鸡片的特色:
色泽黑、白、绿、红相互衬托,质地脆嫩,椒香味浓。
教您炝木耳鸡片怎么做,如何做炝木耳鸡片才好吃
1. 把木耳拣洗干净,用开水烫一下;
2. 木耳捞出,晾凉,沥干浮水;
3. 火腿切成小形片;
4. 莴笋去皮洗净,切成小菱形片,用开水烫一下,控净水;
5. 鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片,用蛋清、水淀粉上浆;
6. 放五成热的猪油中滑至断生,捞出,控净油再用温开水洗去油污;
7. 把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内,加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。


炝木耳鸡片的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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