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炖酥蛋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炖酥蛋的制作材料:
主料:鸡蛋450克,猪肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克
辅料:虾籽1克
调料:料酒10克,酱油50克,盐2克,猪油(炼制)75克,姜5克,大葱5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克
教您炖酥蛋怎么做,如何做炖酥蛋才好吃
1. 分别将葱、姜切碎成末备用;
2. 将猪肉洗净后剁成蓉,放入大碗中,加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅;
3. 把2个鸡蛋打入碗中,加湿淀粉调匀成蛋糊;
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟;
5. 鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡,剥去壳,坚切成两半,去黄,抹上蛋糊,放入肉馅(成整蛋形);
6. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至五六成热,将鸡蛋逐个挂上蛋糊,投入锅中,炸至微黄时,用漏勺捞起沥干油;
7. 倒去锅中余油,重新在火上烧热,投入鸡蛋,放入高汤(400克),加入料酒、酱油烧沸;
8. 移小火上炖半小时至酥烂,捞起装盘,汤汁备用;
9. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,投入豌豆苗,加入精盐炒熟,盛起围在蛋的四周;
10. 用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅将汁浇在蛋上即可。


炖酥蛋的制作要诀:因为鸡蛋需要炸制,所以制作过程中要预备猪油1000克,实耗75克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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