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炖什锦野鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸酸味      
工艺:
炖什锦野鸭的制作材料:
主料:野鸭1000克
辅料:火腿10克,猪肉(肥瘦)100克,白菜150克,蘑菇(鲜蘑)25克,虾米15克,鸡蛋清25克
调料:大葱10克,姜15克,醋25克,淀粉(玉米)5克,盐12克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克


教您炖什锦野鸭怎么做,如何做炖什锦野鸭才好吃
1. 将肥嫩野鸭去皮,除去内脏,洗净血污,剁成块(2厘米见方);
2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下,捞出洗净;
3. 将猪肉剁馅装入碗中,加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克,搅匀上浆;
4. 白菜洗净去叶留梗,切成骨牌块;
5. 蘑菇洗净,切成小片;
6. 熟火腿切片;
7. 分别将葱、姜切细丝;
8. 香菜洗净切段;
9. 将锅内放入清水500毫升烧沸,投入白菜块焯一下,过水冷却;
10. 锅内另换高汤500克,烧至八成热时,将调味的猪肉馅挤成丸子(直径为2厘米)入锅氽熟备用;
11. 另取一锅置于旺火上,放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;
12. 烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时,加入白菜块、猪肉丸子、海米(虾米)、熟火腿片、葱丝、姜丝,继续炖至白菜块酥烂;
13. 撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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