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炒鸠松 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炒鸠松的制作材料:
主料:斑鸠1500克
辅料:芹菜250克,荸荠50克,鸡蛋清50克
调料:胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油175克,酱油5克,大葱15克,盐3克,料酒20克,味精3克,白砂糖3克,香醋3克
炒鸠松的特色:
鲜嫩香脆。
教您炒鸠松怎么做,如何做炒鸠松才好吃

1. 斑鸠撕去皮,剔下脯肉(其余另作它用),再剔去筋,切成绿豆大小的丁;
2. 芹菜抽去筋,切成绿豆大小的丁;
3. 荸荠削去皮,切成绿豆大小的丁;
4. 葱切成小葱花;
5. 姜切成姜末;
6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀,浆上蛋糊;
7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤(25克)、白糖、香醋少许兑成调味芡汁;
8. 炒锅炙净,放入熟花生油100克,油沸时下入斑鸠肉,炒到变色;
9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下;
10. 烹入调味芡汁,翻炒均匀起锅装盘。


炒鸠松的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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