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炒蝴蝶鳝鱼片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:甜咸味      
工艺:
炒蝴蝶鳝鱼片的制作材料:
主料:鳝鱼500克
调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,盐4克,酱油25克,白砂糖10克,料酒30克,味精2克,醋10克,淀粉(玉米)20克,香油5克,胡椒粉2克
炒蝴蝶鳝鱼片的特色:
鱼片滑嫩,香浓味鲜,菜型美观。
教您炒蝴蝶鳝鱼片怎么做,如何做炒蝴蝶鳝鱼片才好吃

1. 将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼片放在案板上,顶头横片成坡片即成蝴蝶形片,然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆;
3. 取碗1个,将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁;
4. 将锅架在火上,放油烧于五六成热,再将浆好的蝴蝶鱼片抖散,逐一下入油锅中,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,倒入漏勺控油;
5. 原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜泥炝锅,爆出香味后将鱼片放回锅内,再把调好的芡汁沿锅的四周倒入,烧开;
6. 汁稠时加醋推匀,再淋入香油,撒上胡椒粉,盛入盘中即成。


炒蝴蝶鳝鱼片的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 

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