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滑熘草鱼片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
滑熘草鱼片的制作材料:
主料:草鱼250克
辅料:番茄25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,黄瓜250克
调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)4克,盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)20克
滑熘草鱼片的特色:
色泽美观,肉质软嫩,咸鲜清香。
教您滑熘草鱼片怎么做,如何做滑熘草鱼片才好吃

1. 将草鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片,放在碗内;
2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆;
3. 豌豆苗洗净,切段;
4. 黄瓜(去籽),番茄洗净,均切成片;
6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内,调成芡汁;
7. 将锅置于火上,下入猪油,烧至五六成热,放入上浆的鱼片,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控余油;
8. 原锅留底油,回到火上,烧至七八成热,放入葱花、姜片、蒜片爆出香味;
9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒,倒入芡汁,边勾芡边下番茄片颠翻,待芡汁变浓和均匀时,出锅装盘即成。


滑熘草鱼片的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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