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溜麻雀脯 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:酸甜味      
工艺:
溜麻雀脯的制作材料:
主料:麻雀300克
辅料:鸡蛋清50克,青椒75克
调料:白砂糖60克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香醋25克,猪油(炼制)50克,花生油10克,料酒35克,酱油30克,淀粉(玉米)25克,香油15克
溜麻雀脯的特色:
细腻鲜嫩,香味扑鼻,口味甜酸。
教您溜麻雀脯怎么做,如何做溜麻雀脯才好吃

1. 将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排斩几下,放入碗中;
2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆;
3. 青椒切成小方块;
4. 炒锅置旺火上烧热,倒入熟花生油,烧至90℃时,放入雀脯肉;
5. 用手勺拨散至白色时,倒入漏勺滤油;
6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至140℃时,放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香,再放入青椒翻炒;
7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油,颠翻几下,起锅装盘。


溜麻雀脯的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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